Wina musujące (szampańskie). Wina musujące (szampańskie) odznaczają się tym, że zawierają rozpuszczony dwutlenek węgla pod ciśnieniem, który po wylaniu z butelki powoduje pienienie się wina.
Wino musujące otrzymać można kilku sposobami:
A) Przed zakończeniem fermentacji moszcz zlewa siędo mocnych butelek, zakorkowanych dobrze, obwiązanych drutem lub z zamknięciem hermetycznym. Butelki odstawia się w chłodnym miejscu do góry dnem i po pewnym czasie drożdże osiadają w szyjce, a wino nasyca się dwutlenkiem węgla. Najtrudniejsza i wymagająca wprawy jest operacja usunięcia osadu drożdżowego z szyjki, co uskutecznia się przez otwarcie na chwilę korka nad innym naczyniem, do którego ciśnienie gazu wypycha część wina z osadem. Butelkę natychmiast odwraca się szyjką do góry i zamyka spowrotem. Wino z osadem można przefiltrować i używać, jako
wino zwykłe.